Champagne

Cuenta la tradición popular que fue el monje benedictino Dom Perignon, tesorero de la Abadía de Hautvillers, el creador del Champagne al convertir un defecto que se producía en los vinos de la región debido al clima en toda una virtud y su sello de calidad. Las duras condiciones de la región provocaban que la fermentación del vino en la barrica se interrumpiese por el frío antes de haber consumido todos los azúcares, y ésta se reanudaba con la llegada de la primavera pera cuando el vino ya estaba embotellado, convirtiéndose en un "vino tumultuoso" por la presencia de dióxido de carbono. Además Dom Perignon está considerado el responsable de obtener un vino blanco a partir de uvas tintas y de haber desarrollado el sistema de assemblage de distintas viñas y lugares para obtener su característico vino.